ISO22000：2005食品安全（quán）管理体（tǐ）系基础知识介绍

所属分类：ISO22000认证
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发布日期（qī）：2021/06/17
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详细（xì）介（jiè）绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技（jì）术（shù）的发展及人们物质生活（huó）水平的提高，消费者对食品安全（quán）卫生的要求（qiú）更加关注，而传统（tǒng）的食品生产（chǎn）管理方法难于保证生产出安全的食品，原因（yīn）有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于（yú）对成品（pǐn）随（suí）机抽样后的检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样（yàng）检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单（dān）个的易变质（zhì）的生物体，其样品个体的不均匀性（xìng）要比五金、电子、机电（diàn）、化工等（děng）工业（yè）产品更突出，误断风（fēng）险更难预料；大（dà）量的成品检验费用（yòng）高（gāo）、周期长，而且一旦出现（xiàn）不合格为时已晚；危害物质（zhì）检测（cè）的可靠性是相对（duì）的，即使检测结果符合法（fǎ）规要求，并不能消除人们对（duì）食品安全的疑虑

二（èr）、食品安全管理的起源与发（fā）展

HACCP的概（gài）念（niàn）起源（yuán）于20世纪60年代，由美国（guó）皮（pí）尔（ěr）斯堡（PILLSBURY）公（gōng）司（sī）和美国（guó）陆（lù）军（jun1）纳提克（kè）（NATICK）实（shí）验室，以及美国（guó）航空航（háng）天局（NASA）共同提（tí）出（chū），主要是为了开发（fā）太（tài）空食（shí）品，确保宇（yǔ）航员（yuán）的食品（pǐn）安全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概（gài）念在美国国（guó）家食品（pǐn）保护会议上首次被公开提出；

1972年在美国国家食品保护会议（yì）上对HACCP予以仔细审议；

1973年（nián）美国政（zhèng）府（fǔ）授权在低酸性（xìng）罐（guàn）头食（shí）品上实施；

1977年（nián）Lee首次（cì）将（jiāng）HACCP概念用于水产品上；

1985年美（měi）国国家科学院推荐HACCP在食品行业（yè）中应用；

1986年美国国会授权（quán）NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概（gài）念设计改善水产品的监督体系；

1987年~1991年在美国广泛研（yán）究了水产品HACCP为基础制定监督方案；

1994年2月（yuè）2日联邦（bāng）公告（59FR4142）中（zhōng）FDA要求在海洋食（shí）品工业（yè）进行HACCP控制，期（qī）限定为1997年12月（yuè）；

1995年1月1日（rì）以后进入欧盟（méng）的海（hǎi）洋（yáng）食（shí）品除（chú）非在HACCP体系下生产，否（fǒu）则将对终产（chǎn）品进行测（cè）试；1996年4月（yuè）欧盟派人（rén）来中国（guó）考（kǎo）察水产（chǎn）品（pǐn）加工情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间（jiān）；

1998年（nián）荷兰RVA、丹麦DANAK相继推（tuī）出了《实施HACCP体系的评审标准》；

2001年（nián）11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系（xì）列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原（yuán）理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指（zhǐ）南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是（shì）由（yóu）ISO/TC34农产（chǎn）食品技术委员（yuán）会制定（dìng）的一套用于（yú）食品（pǐn）链内的食品安全管理体（tǐ）系（xì）。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良（liáng）好（hǎo）操作规范）[ （GAP良好农业规（guī）范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规（guī）范（fàn）、GPP良好生（shēng）产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范（fàn））的基（jī）础（chǔ）上，同（tóng）时（shí）整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。