某企（qǐ）业HACCP概述

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某企业HACCP概述（shù）

所属分类：ISO22000认证
点击次数（shù）：
发布日期（qī）：2021/06/17
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详细（xì）介绍（shào）

1、编制目的（de）

本计划对生（shēng）产过程进行危害分（fèn）析、确立（lì）了关键控制点及控制方法（fǎ）以及对体系的验证进（jìn）行了规定，以帮助企业提高食品安全（quán）的管（guǎn）理水平，保证食品卫生质（zhì）量，维护（hù）消费者利（lì）益（yì）。各相关部门须严格（gé）遵（zūn）守本（běn）计划内的规定，食品安全（quán）小组负责本计划（huá）的实施及监督。

2、基本概（gài）念（niàn）

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控（kòng）制点，是（shì）指对食品（pǐn）安全（quán）危害予（yǔ）以识别（bié），评估和（hé）控制的系统化方法。

2）危害（hài）分析(Hazard Analysis)：指收集和（hé）评估有（yǒu）关（guān）的危害（hài）以及（jí）导致这（zhè）些（xiē）危（wēi）害（hài）存在的资料，以确定（dìng）哪些（xiē）危害对食（shí）品安全（quán）有重要（yào）影响（xiǎng）因而需要（yào）在HACCP计（jì）划中予以解决（jué）的过程。

3）关键控（kòng）制（zhì）点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控（kòng）制（zhì）措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个（gè）食品安全危（wēi）害或将其减（jiǎn）少到可接受水平非（fēi）常关键（jiàn）。

3、其它说明

本计划是在已经满足了体系中要求PRP前提方案下制定的，故对PRP要求（qiú）内（nèi）容不进行分析，此部份内容在（zài）其它文件中另有（yǒu）规（guī）定。