新余某企（qǐ）业HACCP概述

所（suǒ）属（shǔ）分类：新余ISO22000认证（zhèng）
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目的（de）

本计划（huá）对生产（chǎn）过程进行危（wēi）害分析、确立了关键（jiàn）控制点及控制（zhì）方法以及对体系（xì）的验证（zhèng）进（jìn）行了规定，以帮助（zhù）企（qǐ）业提高食品（pǐn）安全的管理水（shuǐ）平，保证食品卫生（shēng）质量，维护消（xiāo）费者利益。各相关部门须严格遵守本（běn）计划内的规定，食品安全小组负（fù）责本计划的实施及监督（dū）。

2、基本概（gài）念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控制点，是指对（duì）食品安全危害（hài）予以识（shí）别，评估和（hé）控制的系统化方（fāng）法（fǎ）。

2）危害分（fèn）析(Hazard Analysis)：指收集（jí）和（hé）评估有（yǒu）关的危害（hài）以（yǐ）及导（dǎo）致这些危（wēi）害存在的资（zī）料，以确定哪些（xiē）危害对食品安全有重要（yào）影响因而需（xū）要在HACCP计划中予以解决的过程。

3）关键控制点（diǎn）（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防（fáng）和消除一个食品安全危害或（huò）将其减少到可（kě）接受（shòu）水平（píng）非常关键。

3、其它说明（míng）

本计（jì）划（huá）是在已经（jīng）满（mǎn）足了（le）体系中（zhōng）要求PRP前（qián）提方案下制（zhì）定（dìng）的，故对PRP要求内（nèi）容不（bú）进（jìn）行分析，此（cǐ）部份（fèn）内容在其它文件中另有规定。