第三方认（rèn）证（zhèng）机构的HACCP认（rèn）证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将有效提高顾（gù）客对企（qǐ）业食（shí）品（pǐn）安（ān）全控制的（de）信任水平。在（zài）国际食（shí）品（pǐn）贸易中，越来越多的进（jìn）口国官方或（huò）客户要求供方企业（yè）建立HACCP体系并提供相关认证证书（shū），否（fǒu）则产品将不被接受。据中（zhōng）国进出口（kǒu）商（shāng）品检验（yàn）总公（gōng）司（sī）HACCP认证协调（diào）中（zhōng）心主任朱晓南（nán）介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即（jí）企业申请阶段（duàn）、认证审核（hé）阶段（duàn）、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段（duàn）。 

企业申请阶段（duàn）首先，企业申请HACCP认证须注意选择经国家认（rèn）可（kě）的、具备资（zī）格（gé）和专（zhuān）业背景（jǐng）的第（dì）三方认证机构（gòu），这样才能确（què）保认证的权（quán）威性及证书效力，确保认证（zhèng）结果与（yǔ）产（chǎn）品消费国官方（fāng）验（yàn）证体（tǐ）系相衔（xián）接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其（qí）下属机构中国合格（gé）评（píng）定（dìng）国（guó）家认可委（wěi）员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机构认（rèn）可（kě）工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与（yǔ）认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要（yào）求食品企业（yè）应首先（xiān）具备一定（dìng）的基础，这些基础包（bāo）括：良（liáng）好生产作业（yè）规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计（jì）划、员工教育（yù）培（péi）训（xùn）计划等，企业应该已经按照现有中（zhōng）国法（fǎ）律法规的（de）相（xiàng）关规定，如原国家出（chū）入境检验检疫局于1994年发（fā）布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规（guī）范（fàn）”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品卫生控制基础（chǔ），企业应该已经具备在卫（wèi）生环境下（xià）对食（shí）品进行加工的生产（chǎn）条件。申（shēn）请（qǐng）认证（zhèng）的企业应（yīng）就审核依（yī）据，特别是认证所涉及产品的安（ān）全卫生标（biāo）准（zhǔn）及产品（pǐn）消（xiāo）费对象、消费国家和地区等达（dá）成一致（zhì）。

认证机构将对申请方提供（gòng）的认证申请书（shū）、文（wén）件资（zī）料、双方约定的审核（hé）依据等内容进行评估。认证机构将根据自身（shēn）专业资源及CNAS授权的（de）审核业务范围决（jué）定受理（lǐ）企业的申请（qǐng），并与申请方签署认证合同。

在认（rèn）证机构受理企业申请后（hòu），申请企业应（yīng）提交（jiāo）与（yǔ）HACCP体系相关的（de）程序（xù）文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科学依据、厂区平面图、生产（chǎn）工艺流程图、车间布局（jú）图等。申请企业还应声明（míng）已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机构（gòu）对企（qǐ）业提供和传（chuán）授的所有资（zī）料和信息（xī）负有保（bǎo）密（mì）责（zé）任。认（rèn）证费将根（gēn）据企业规模、认证产（chǎn）品的品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所需人（rén）天（tiān）数，按（àn）照CNAS制定的标准计费（fèi）。

认证审核（hé）阶段认证（zhèng）机构受理申请后将确定（dìng）审核小（xiǎo）组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于（yú）HACCP体系（xì）审核（hé）的技（jì）术深度，审核小组通常会包括熟悉审（shěn）核产品生产的专业（yè）审核员，专（zhuān）业审核员（yuán）是那些具（jù）有特（tè）定食（shí）品（pǐn）生产（chǎn）加工方面背景并从事以HACCP为基础的食（shí）品（pǐn）安（ān）全体（tǐ）系认证的审核员（yuán）。必要时审核小（xiǎo）组还会聘请技术（shù）专（zhuān）家对审核（hé）过程提（tí）供（gòng）技术指导（dǎo）。申请方聘请的食品安全顾（gù）问可以作（zuò）为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审（shěn）核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设（shè）备保养计划、HACCP计（jì）划等（děng）。这一阶（jiē）段的评审一般需要在申请方的现场进（jìn）行，以便审核组收集更多的必要信息。审（shěn）核组根据收集的信息资（zī）料将进行独立的（de）危（wēi）害分析，在（zài）此基础上同申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼光的（de）一致（zhì）。审核（hé）小组（zǔ）将听取申请方（fāng）有（yǒu）关信息（xī）的反馈，并与申请方就第二阶（jiē）段的审核细（xì）节达成（chéng）一致。第（dì）二（èr）阶（jiē）段审核须（xū）在审核（hé）方的（de）现场进（jìn）行。审核（hé）组将主要评（píng）价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的（de）适宜性、符合性、有效（xiào）性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及（jí）在新的（de）危害产生时体系（xì）是否能自（zì）觉地进行危害（hài）分析并有效控制等方（fāng）面给予（yǔ）特别的注意（yì）。

现场审（shěn）核结束，审核（hé）小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应（yīng）在规定时间内采取有效纠（jiū）正措（cuò）施，并经（jīng）审核小（xiǎo）组验证后关（guān）闭不（bú）符合项，同时，审核小组将终审（shěn）核（hé）结（jié）果提（tí）交认证（zhèng）机构作出认证决定，认证机构将（jiāng）向申请人颁（bān）发认（rèn）证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全（quán）控制体系（xì），因（yīn）此其认证证书（shū）有效期（qī）通常较多（duō）为一（yī）年，获证企业应在证书有效期（qī）内保（bǎo）证HACCP体系的持续（xù）运行（háng），同时须接受认证机（jī）构至少（shǎo）每半年一次的监督审核。如果获（huò）证供（gòng）方在证书有效期（qī）内对其（qí）以HACCP为基（jī）础的食品安全体系（xì）进行了重大更改，应通知认证（zhèng）机（jī）构，认证机（jī）构将视情况增加监督认（rèn）证（zhèng）频（pín）次或（huò）安（ān）排复审。

复审换（huàn）证阶段认证机构将（jiāng）在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系（xì）的复审，通过复审认（rèn）证（zhèng）机构将向（xiàng）获证企业（yè）换发新的认（rèn）证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获（huò）证方还可（kě）能接受（shòu）官方（fāng）及（jí）顾客对HACCP体系的验证（zhèng）。