吉安ISO22000：2005食品安全（quán）管理体系基础知（zhī）识介绍

所属（shǔ）分类：吉安ISO22000认证
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发布（bù）日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

一（yī）、ISO22000：2005产生的（de）背景

随着科学（xué）技术的发展及人们（men）物（wù）质生活水平的提高（gāo），消（xiāo）费者对（duì）食品安全卫生的要求更加（jiā）关注，而传统的食品生产管理方法（fǎ）难（nán）于保证生产出（chū）安（ān）全的食品，原因有（yǒu）三（sān）：

1.依赖于（yú）对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖（lài）于对（duì）成品随机（jī）抽样后（hòu）的检（jiǎn）验；

3.依赖于对既成（chéng）事实的反应（yīng）性（xìng）（reactivity）。

注：抽样检（jiǎn）验本身就有误断的风（fēng）险，而且食（shí）品是来自单（dān）个（gè）的易变质的（de）生（shēng）物体，其样品个体的（de）不均匀性要比五金、电（diàn）子、机电、化工（gōng）等工业产品更突出，误断（duàn）风险更难（nán）预料；大量的成品检（jiǎn）验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检（jiǎn）测的可靠性是（shì）相（xiàng）对的，即使检测结果符合法规要（yào）求，并不能（néng）消除人们对食品安全的疑（yí）虑（lǜ）

二（èr）、食品安（ān）全管理的起（qǐ）源与发展

HACCP的概念起源于（yú）20世纪（jì）60年（nián）代，由美国皮尔（ěr）斯堡（PILLSBURY）公司和（hé）美国陆军（jun1）纳提克（kè）（NATICK）实验（yàn）室（shì），以及（jí）美（měi）国（guó）航空航天局（jú）（NASA）共同提出，主要是（shì）为了开发（fā）太空食品，确保宇航员的食品（pǐn）安全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概念在美国国家食品保（bǎo）护会议上首次被公开提出；

1972年在美国（guó）国（guó）家食品保护会议（yì）上对HACCP予以仔细（xì）审议；

1973年美国政府授权在低酸性（xìng）罐头食品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用于（yú）水产品上；

1985年美（měi）国国家科（kē）学（xué）院推荐HACCP在食品行业中应用；

1986年（nián）美（měi）国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计改善（shàn）水产品的监督体系；

1987年~1991年在美国（guó）广泛研究了水产品HACCP为（wéi）基础制定监督方案；

1994年2月2日联邦公告（gào）（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工（gōng）业进行HACCP控制，期限（xiàn）定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧（ōu）盟的海洋食（shí）品除非在HACCP体系下（xià）生产，否则（zé）将对终产品进行测（cè）试；1996年4月欧盟（méng）派人来中国考察水产品加工情况时就有要（yào）求提供工厂实（shí）施HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出（chū）了《实（shí）施HACCP体系的（de）评审（shěn）标准》；

2001年（nián）11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的（de）HACCP 准则的机会（huì），将（jiāng）HACCP原理引入（rù）到ISO9000中形成（chéng）了ISO15161：2001《ISO9001：2000在（zài）食品和（hé）饮（yǐn）料工业的应（yīng）用指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食（shí）品安全（quán）管理体系----对整个食（shí）品链中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技（jì）术委员（yuán）会制定的（de）一（yī）套用于食品（pǐn）链内的食（shí）品安全管理体系。

IS022000：2005是在（zài）HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好（hǎo）卫生（shēng）规范（fàn）、GDP良好分（fèn）销规范、GVP良好兽（shòu）医规（guī）范、GPP良好生产规范（fàn）、GTP良好贸（mào）易规范）]和（hé）SSOP（卫生标准操作规范）的基础上（shàng），同时整（zhěng）合（hé）了ISO9001：2000的部分要（yào）求而形成（chéng）的。