赣州如何在企业（yè）的建立和实施HACCP管理（4）

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赣州（zhōu）如何在企业的建（jiàn）立和实施（shī）HACCP管理（4）

所属分类：赣州HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细（xì）介绍（shào）

4. HACCP计划的验证

HACCP计（jì）划（huá）的（de）实施能（néng）否达（dá）到预期的目的（de）和效果，企业（yè）应当（dāng）建（jiàn）立对HACCP计划进（jìn）行验证的程序，这些验证活动，除了（le）上述（shù）所提到各关键点的（de）验证外，还包括以下两种活动（dòng）：

4.1.确认（rèn）。HACCP计划正式实施前，要确认（rèn）HACCP计划的有效（xiào）性（xìng）。尤其是生产（chǎn）的原（yuán）料（liào）或工艺发生了（le）变（biàn）化;验（yàn）证数据出现相反的结果（guǒ）;关键限的偏差（chà）反复（fù）出现;在（zài）危害控（kòng）制（zhì）方（fāng）面有（yǒu）了新的手段（duàn）和信息;在生产中（zhōng）观察到了新的情（qíng）况;销售方式（shì）和用户（hù）出（chū）现变化等等（děng）情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是进行定期（qī）的内部审核；内部审核的（de）主要内（nèi）容是：检查产品（pǐn）说明和生产（chǎn）流程图的准确性（xìng）；检查关键控制（zhì）点（diǎn）是否按HACCP计（jì）划（huá）的（de）要求受到控（kòng）制；生产（chǎn）过程（chéng）是否是在规定的关键限内进行操作（zuò）；监（jiān）控（kòng）记（jì）录（lù）准确否，是否是（shì）按（àn）照规（guī）走的要（yào）求进行记录的；监（jiān）控活动是否是在HACCP计划规定的位置进行（háng）；监控活（huó）动是否按HACCP计划规定的频率（lǜ）进行；当关键（jiàn）限出现偏离（lí）时（shí）有无纠（jiū）偏；监控（kòng）仪器装置是否（fǒu）按HACCP计（jì）划规定的频率（lǜ）进行校（xiào）准。

4.2.2.定期对成品进行检验（yàn）分析。

4.2.3.审（shěn）核应由具有相（xiàng）应（yīng）资（zī）格的人员负责进行，并且要（yào）形成相应的记（jì）录。