二（èr）、生产（chǎn）过（guò）程控制体系
    遵循《有机食品认证技术（shù）准则》的 要求，建（jiàn）立并（bìng）完善企业生（shēng）产过程控（kòng）制体系：
     1、产品须来（lái）自己建（jiàn）立的或（huò）正在建立的有机农业生（shēng）产（chǎn）体系，或采用有机方式采集的野生（shēng）天然产品（pǐn）。
   2、加（jiā）工产（chǎn）品所用（yòng）原料（liào）须来自（zì）已 建立的（de）或正在建立的有机（jī）农（nóng）业生产体系，或采用有机方式采集（jí）的野生天然（rán）产品。
   3、在整（zhěng）个生产过程中须严格遵 循有（yǒu）机食品生产、采（cǎi）集（jí）、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其生产和加工过 程中禁止使用化学（xué）合成的农药、化肥、激素（sù）、抗生（shēng）素（sù）、食品添加剂等，而普通食品（pǐn）则允许有限制地使（shǐ）用这（zhè）些物质；
  （2）有机食品的生产和加工过程 中禁止使用基因工程（chéng）技术及该技术的产物及（jí）其衍生物（wù）。
   （3）有机食品的（de）生产（chǎn）和加工须 建立严格（gé）的质量跟踪（zōng）管理体（tǐ）系，因此一般（bān）需要（yào）有一个（gè）转换期；
 4、有机食品在整个生（shēng）产、加工和 消费过程中更强调环境的安全性，突（tū）出人类、自（zì）然和社（shè）会的协调和可持续发展（zhǎn），在（zài）整个生产过程采（cǎi）用积极、有效的生（shēng）产措施（shī）和手段， 使生产（chǎn）活动对环境造成的（de）污染和破坏减（jiǎn）少（shǎo）到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体（tǐ）系的（de）概念
       追（zhuī）踪体系（xì）作为食（shí）品质（zhì）量案（àn）例（lì）管理的 重要（yào）手段。Codex的一个特别委员会对可追踪（zōng）系（xì）统（tǒng）的定义表述（shù）为（wéi）“食品生产、加工（gōng）、贸易各（gè）个阶段的信（xìn）息流的连续性保（bǎo）障（zhàng）体系。 ”可追踪系（xì）统能够从生产到销（xiāo）售的各个环（huán）节（jiē）追踪检查产品，有利于监测任（rèn）何对人类（lèi）健康和环境的影响。通俗地（dì）说，该系统就是利 用现代化信息管理技术给（gěi）每件商（shāng）品标（biāo）上号码、保有相关（guān）的管理（lǐ）记录，从（cóng）而（ér）可以进行追踪的系统。
      有机食品（pǐn）的可追踪是指对从（cóng）终产 品到（dào）原材料以及从原料到产品（pǐn）的整（zhěng）个过程，根据（jù）生产（chǎn）日期、生产及加工（gōng）记录、原料到（dào）货记录、仓库保管（guǎn）记录、出货记录等各种记录和 票据须是可以追踪调查的。
   1、追踪（zōng）体系（xì）是一个保存系统，可以跟踪生产（chǎn）、加工、运输、贮（zhù）藏、销（xiāo）售全过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检（jiǎn）查（chá）员检（jiǎn）查评估是否符合（hé）有机（jī）的重要依据（jù）。
　　4、是生（shēng）产者提（tí）高管理水平的重要依据。
　　5、对于 同时进行（háng）常规生产和有机（jī）生产的生产者，追踪体（tǐ）系尤其重要。
　　6、参考有（yǒu）机认证中心建（jiàn）议生产（chǎn）基地农（nóng）事活动记录表建立 跟（gēn）踪审（shěn）查系统。
      （二）追踪体 系的好（hǎo）处
      追踪体系的确立能带 来（lái）如（rú）下的好处：
　　1、终（zhōng）产品出现违反准则的情（qíng）况（kuàng）时，能（néng）方便对违规事项的原因查找。
　　2、原因找到后（hòu） ，使需（xū）要回收货物的量较小（xiǎo）。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能清楚地掌握原（yuán）材料的出处，所以能（néng）分析、 辨别所用原（yuán）材料的风险度。
　　5、能在（zài）记（jì）录上使终产品的品质保证成为可能（néng）。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要（yào）求。
       反之，如果产 品未确立追踪体系时，一旦其终（zhōng）产品发（fā）生问题就会（huì）遭受很大的损失。