二（èr）、生（shēng）产过程控制体系
    遵循《有机食品（pǐn）认证技术准则》的 要（yào）求（qiú），建立并完（wán）善企业生产（chǎn）过程控制（zhì）体系（xì）：
     1、产品须来自己建立的（de）或正在建立的有（yǒu）机农业生（shēng）产体系，或（huò）采用有机方式（shì）采集的野生天然产品。
   2、加工产品所用原（yuán）料须来自已 建立（lì）的或正在建立的有（yǒu）机农业生产体系，或采用有机方式采集（jí）的野（yě）生天然（rán）产品（pǐn）。
   3、在整个生产过程中须严格遵 循有（yǒu）机食品生产、采（cǎi）集、加（jiā）工、包装、贮（zhù）藏、运输标准（zhǔn）：
 （1）有机食品在其生产和加工过 程（chéng）中禁止使用化学合成的农药、化肥、激素（sù）、抗生素、食（shí）品（pǐn）添加剂等（děng），而（ér）普通食（shí）品（pǐn）则允（yǔn）许有限制地使用这些物（wù）质；
  （2）有机食品的生产和（hé）加工过（guò）程（chéng） 中禁止使用（yòng）基因工程（chéng）技术及该技术的产物及其（qí）衍生物。
   （3）有机食（shí）品（pǐn）的生产（chǎn）和加工须 建立严格的质量跟踪管理体系，因此（cǐ）一般需要有一个转（zhuǎn）换期；
 4、有机食品在整（zhěng）个生（shēng）产、加工和（hé） 消费（fèi）过程中更强调环境的安全性（xìng），突出人（rén）类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过（guò）程采用积极（jí）、有效的生产措（cuò）施和手段（duàn）， 使生产活动对环境（jìng）造成的（de）污（wū）染和破坏减少（shǎo）到较低（dī）限度（dù）；
三、追（zhuī）踪体系
     （一）追踪体（tǐ）系的概念
       追踪体系作（zuò）为（wéi）食（shí）品（pǐn）质量案例管理的 重要手段。Codex的（de）一（yī）个特别委员（yuán）会对可追踪系统的（de）定义表述为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性保障体系。 ”可追（zhuī）踪系统能够从生（shēng）产到销售的各（gè）个环节追（zhuī）踪检查（chá）产品，有利于监测任何（hé）对（duì）人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统就是利 用（yòng）现代化信息（xī）管理技术给每件商品（pǐn）标上号码、保有（yǒu）相关的管（guǎn）理记录，从（cóng）而可以进行追踪的系统。
      有机食品的可追踪是指对从（cóng）终产（chǎn） 品到原材料（liào）以及从原料到（dào）产（chǎn）品的整（zhěng）个过（guò）程，根（gēn）据生产日期、生产（chǎn）及加工记录、原料到（dào）货记录、仓库保管记录、出货记（jì）录等各种记录和 票（piào）据须是可以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工、运输（shū）、贮（zhù）藏（cáng）、销售（shòu）全过程。
  2、是有（yǒu）机（jī）生（shēng）产的（de）证据。
　　3、是（shì）检查员检查评（píng）估是否符（fú）合（hé）有机的重要依据（jù）。
　　4、是生产者提高管（guǎn）理水平（píng）的（de）重要依据。
　　5、对于 同时进行常规（guī）生（shēng）产和有机生产的生产者，追踪体（tǐ）系尤其重要。
　　6、参考有机认证（zhèng）中心（xīn）建议生（shēng）产基地农事活动（dòng）记录表建立 跟踪审查系（xì）统。
      （二（èr））追踪体 系（xì）的好处
      追踪体系的确（què）立能带 来如下的好（hǎo）处（chù）：
　　1、终（zhōng）产品出现违反准则的情况时（shí），能方便（biàn）对（duì）违规事项的原因查（chá）找。
　　2、原因找到（dào）后（hòu） ，使需要回（huí）收货物的量较（jiào）小。
　　3、削（xuē）减回收费用。
　　4、因为能（néng）清（qīng）楚地（dì）掌握原（yuán）材料的（de）出处，所以能分析、 辨别所（suǒ）用原材料的风险度。
　　5、能在记录上使（shǐ）终产品的品质（zhì）保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系（xì）列及 HACCP的要（yào）求。
       反之（zhī），如果产 品（pǐn）未（wèi）确立（lì）追踪（zōng）体系时，一旦其终产（chǎn）品发生问题就（jiù）会遭受很大的损失。