第（dì）三方（fāng）认证机（jī）构的HACCP认（rèn）证（zhèng），不仅可以为企业食品安全控制水（shuǐ）平提供有力佐证，而且将促进企（qǐ）业（yè）HACCP体系的持（chí）续改善，尤其将（jiāng）有效提高顾客对企（qǐ）业（yè）食品安全控制的信（xìn）任（rèn）水平。在（zài）国际食品贸易中（zhōng），越来越多的进口（kǒu）国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产（chǎn）品将不被接（jiē）受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证（zhèng）通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审（shěn）核阶段、证书保持阶段（duàn）、复审换证阶段。 

企业申请阶段首先（xiān），企业申请HACCP认证须注意选择经国家认（rèn）可的、具备资格和专业背景的第三方认证机构（gòu），这样（yàng）才能（néng）确保认证的权（quán）威性及证书效力，确保认证结（jié）果与产品消费国官方（fāng）验（yàn）证（zhèng）体系相衔接（jiē）。在我国（guó），认证认可工作由国家认证（zhèng）认可（kě）监督管（guǎn）理委员会统一管理，其下属机构（gòu）中国合格评定国家认（rèn）可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构（gòu）认可工作的实施，也就是说（shuō），企业（yè）应（yīng）该选（xuǎn）择（zé）经过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工作（zuò）。

食品企业在提（tí）交认证申请前（qián），应与（yǔ）认证（zhèng）机构（gòu）进行周（zhōu）全（quán）有效（xiào）的信息（xī）沟（gōu）通。HACCP不是空中楼（lóu）阁（gé），它要求食品（pǐn）企业（yè）应首先具备一定的基础，这些基础包括（kuò）：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操（cāo）作（GHP）或标准卫（wèi）生操作程序（SSOP）以及完善的（de）设备维护保（bǎo）养计划、员工（gōng）教（jiāo）育培训计（jì）划（huá）等（děng），企业应该已经按照现有中国（guó）法律法（fǎ）规的相关规定，如原国（guó）家出入（rù）境检验检疫局于1994年发布的“出口食（shí）品厂（chǎng）库卫生（shēng）要（yào）求”或国家标准“食品（pǐn）企业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品卫（wèi）生控（kòng）制基础，企业应该（gāi）已经具备（bèi）在（zài）卫生环境（jìng）下对食品进行加工的生产条件。申请认证的企业应就审（shěn）核依据，特别是认证（zhèng）所（suǒ）涉（shè）及产品（pǐn）的安（ān）全卫生标准及产品消费对象（xiàng）、消（xiāo）费国家和地区等（děng）达成一致。

认证机构将对申（shēn）请方提供的认证（zhèng）申请书、文件资料、双方约（yuē）定的审核（hé）依据等内容进（jìn）行评估（gū）。认证机构将（jiāng）根据自身（shēn）专业资源及（jí）CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并（bìng）与（yǔ）申请方签署认证合同。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与HACCP体（tǐ）系相关的程序文（wén）件和资料，例如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确定CCP点的科（kē）学依据、厂（chǎng）区平面图、生产工（gōng）艺流程图、车（chē）间布局（jú）图等。申请（qǐng）企业还应声明已充分运行了（le）HACCP体系。认证机构对企（qǐ）业提供和传（chuán）授的所有资（zī）料和信（xìn）息（xī）负有保密责任。认证费将根据（jù）企业规模（mó）、认证产品（pǐn）的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认证机构受理（lǐ）申（shēn）请后将（jiāng）确（què）定审核小组，并按照拟（nǐ）定的（de）审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的（de）技术深度，审核小（xiǎo）组通常会包括熟悉审核产品生产的（de）专业审核员，专业审核（hé）员是（shì）那（nà）些具（jù）有特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础（chǔ）的（de）食品（pǐn）安全体系认证的审核（hé）员。必要时审核（hé）小组（zǔ）还（hái）会聘请技术专（zhuān）家对审（shěn）核过程提供技（jì）术指导。申请方聘请（qǐng）的食品安全顾问可以作为观察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程（chéng）通常（cháng）分为两个阶段（duàn），一阶（jiē）段是进行文件审核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设（shè）备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一（yī）般需要（yào）在申请（qǐng）方的现场进（jìn）行，以（yǐ）便审核组收集更多的必（bì）要信息。审核组根据（jù）收集的（de）信（xìn）息资（zī）料将（jiāng）进行独立的（de）危害（hài）分析（xī），在此基础上同（tóng）申请方（fāng）达成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼光的一致。审核小组（zǔ）将（jiāng）听取申（shēn）请方（fāng）有关信息的反（fǎn）馈，并与申请方就第二（èr）阶段的审核细（xì）节达成一（yī）致。第二阶段（duàn）审核须在审核方的现场（chǎng）进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合（hé）性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证（zhèng）、监（jiān）控人（rén）员（yuán）的培训教育，以（yǐ）及在新的危害产生时体（tǐ）系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予（yǔ）特别的注意。

现场审核结束，审核（hé）小组将根据审核情（qíng）况向申请方（fāng）提交不符合项（xiàng）报（bào）告，申请方应（yīng）在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符（fú）合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出认证决（jué）定，认证机构将向（xiàng）申请人（rén）颁发认证证（zhèng）书。

证书（shū）保持阶段（duàn）鉴于（yú）HACCP是一个安全控制（zhì）体系，因（yīn）此其（qí）认证证书有（yǒu）效期通常较（jiào）多为一年，获证（zhèng）企业（yè）应在证书有效期内保（bǎo）证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构至少每半年一次（cì）的监督审核。如果（guǒ）获证供方在证书有效期内对其（qí）以HACCP为基础的食品安（ān）全（quán）体系进（jìn）行了重大更改，应（yīng）通知认证机构，认（rèn）证机（jī）构将视情况增加监督认证（zhèng）频次或（huò）安（ān）排复审。

复审换证阶（jiē）段（duàn）认（rèn）证机构将在获证企业HACCP证书（shū）有效期结（jié）束前（qián）安排体系的（de）复审，通过复（fù）审（shěn）认（rèn）证机构将向获证企业换发（fā）新的认证证书。

此外，根据（jù）法规及顾客的要求，在（zài）证书（shū）有效期内，获证（zhèng）方（fāng）还可（kě）能接受（shòu）官方及顾客对（duì）HACCP体系的验证（zhèng）。