一、ISO22000：2005产生的背景

    随（suí）着科学技术的发展及人们（men）物质生活水平的提高（gāo），消费（fèi）者对食（shí）品安全卫（wèi）生的要求（qiú）更加关注（zhù），而传统的食品生产管（guǎn）理方法难（nán）于保证（zhèng）生产出安全的食品，原因有三：

    1.依赖于对生产状况的抽查（chá）（spot-checks）;

    2.依赖于对成（chéng）品随（suí）机抽样后的（de）检验；

    3.依赖（lài）于对既成事实的（de）反应性（reactivity）。

    注：抽样检验本身就有（yǒu）误（wù）断的（de）风（fēng）险，而且食品是（shì）来自（zì）单个的易变质的生物  体，其样品（pǐn）个体的不（bú）均（jun1）匀性要比五金、电（diàn）子（zǐ）、机电（diàn）、化工等工（gōng）业产品更突出，误断风险更难预（yù）料；大量的成（chéng）品检验费用高、周（zhōu）期长，而且一旦出（chū）现不合格为时已（yǐ）晚（wǎn）；危害物质（zhì）检（jiǎn）测的可（kě）靠性是相对的，即使检（jiǎn）测（cè）结果符合法规要求，并（bìng）不能（néng）消除（chú）人们对（duì）食品（pǐn）安全的疑（yí）虑

二、食品安全管理的起源与发展（zhǎn）

    HACCP的概念起源于（yú）20世纪60年代（dài），由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要（yào）是为了（le）开发（fā）太空（kōng）食（shí）品，确保宇航员的（de）食（shí）品安全（quán）。

    HACCP主要（yào）发展（zhǎn）历程（chéng）如下：

    1971年（nián）HACCP概念（niàn）在美（měi）国国（guó）家（jiā）食品保护会（huì）议（yì）上首次（cì）被公开提出；

    1972年在美国国家食品保护会议（yì）上（shàng）对HACCP予以仔细（xì）审议（yì）；

    1973年美国政府（fǔ）授权在（zài）低（dī）酸性罐头食品上实施；

    1977年Lee首次将HACCP概念用于水（shuǐ）产品（pǐn）上；

    1985年美国（guó）国（guó）家科学院推荐HACCP在食（shí）品行业（yè）中应用；

    1986年美国国会授权NOAA（国家海（hǎi）洋大气局（jú））根据HACCP概念设计改（gǎi）善水产品的监督体系；

    1987年~1991年在美国（guó）广泛研究了水（shuǐ）产品HACCP为（wéi）基础制定（dìng）监督（dū）方（fāng）案；

    1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行HACCP控制，期限（xiàn）定为1997年12月；

    1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食（shí）品除非在HACCP体（tǐ）系下生产，否 则将对（duì）终产（chǎn）品进行（háng）测试；1996年4月欧盟派人来（lái）中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实施（shī）HACCP的时间；

    1998年荷兰（lán）RVA、丹麦（mài）DANAK相（xiàng）继推出了《实施HACCP体系的评（píng）审（shěn）标准》；

    2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定（dìng）应用ISO9000系列（liè）标准（zhǔn）的HACCP 准则（zé）的机会（huì），将HACCP原理引入到（dào）ISO9000中形成了（le）ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品（pǐn）和（hé）饮料（liào）工业（yè）的应用指南（nán）》;

    2005年底ISO发（fā）布（bù）了ISO22000《食品安全管（guǎn）理体系（xì）----对整个食品链中组（zǔ）织（zhī）的要求（qiú）》。

三、IS022000的产生

    IS022000：2005是（shì）由ISO/TC34农产食品（pǐn）技术委（wěi）员会（huì）制定的一套用于（yú）食品链内的食品（pǐn）安全管（guǎn）理体系（xì）。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良（liáng）好操作规范）[ （GAP良好农业规范（fàn） 、GHP良好卫生（shēng）规范、GDP良好分销（xiāo）规（guī）范 、GVP良好兽医规（guī）范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准（zhǔn）操作（zuò）规范）的（de）基础上，同（tóng）时整（zhěng）合了ISO9001：2000的部分要求而形成（chéng）的。

四、IS022000的作（zuò）用

    IS022000的作用有以下几点：

    A、可以有效地识别和控（kòng）制危害； 

    B、可以（yǐ）有（yǒu）效地降低成本（běn）； 

    C、可以提高（gāo）消（xiāo）费者的信任（rèn）度（dù）； 

    D、可以促进国（guó）际贸易的（de）发展。

五、IS022000的应用（yòng）范（fàn）围

    A、直（zhí）接介入食品链中一个或多个环节的（de）组织，如：饲料（liào）加（jiā）工、种植（zhí）生产（chǎn）、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存（cún）和（hé）分销（xiāo）服务（wù）的组织。

    B、间接介入食品链的组织，如（rú）：设备（bèi）供应商（shāng）、清洁剂和包装（zhuāng）材料及其它食（shí）品接触材料（liào）的供应（yīng）商。