赣县HACCP食品危害分析（xī）管理的七大原则

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赣县HACCP食品危害分析管理的（de）七大（dà）原（yuán）则

所属分类（lèi）：赣（gàn）县HACCP
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发布（bù）日期：2021/06/17
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详细介绍

HACCP系统（tǒng）包含（hán）有七大原则（zé），以确认（rèn）制程中之危害（hài）及监（jiān）控主要管（guǎn）制（zhì）点，以防止危害的发（fā）生，此（cǐ）七（qī）大原则（zé）如下：

一.危害（hài）分析及危（wēi）害程度（dù）评（píng）估

由（yóu）原料、制造过程、运（yùn）输至消（xiāo）费的食品（pǐn）生产过（guò）程（chéng）之（zhī）所（suǒ）有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制（zhì）此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。

二.主要管制点

决定加工中能去除此危（wēi）害或是降（jiàng）低危害发生率的一个点、操作（zuò）或程序的步（bù）骤，此步（bù）骤（zhòu）能（néng）是生产（chǎn）或是制（zhì）造中的任（rèn）何一个阶（jiē）段，包括（kuò）原（yuán）料、配方及(或)生（shēng）产、收成（chéng）、运输、调配、加（jiā）工（gōng）和（hé）储存等。

三（sān）.管制界限

为确（què）保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

四.监测方法

建立监测CCP之（zhī）程序，可以测试（shì）或是观察进行（háng）监测。

五.矫（jiǎo）正措施（shī）

当监测系统显示CCP未（wèi）能在控制之下时，需建（jiàn）立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。

六.建立资（zī）料（liào）记录和文件保存

建立所有（yǒu）程序（xù）之资料纪录，并保存文件（jiàn），以利纪录（lù）、追踪。

七.建立确认程（chéng）序

建立（lì）确认之程序（xù），以确定HACCP系统是在（zài）有效的（de）执行（háng）。可以（yǐ）稽核之方式，收集辅助性（xìng）之（zhī）资（zī）料或是以印证HACCP计划是否实（shí）施得当。确认（rèn）之主要（yào）范围为：

1、用科学方法确认CCP之（zhī）控制（zhì）界限。

2、确认工厂之（zhī）HACCP计划之功能。包括有终产品之（zhī）检（jiǎn）验（yàn）﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各（gè）个步骤是（shì）否执行。