第三方（fāng）认证机构的（de）HACCP认（rèn）证（zhèng），不仅可以为企业食品安全控制水平提供有（yǒu）力佐证，而且将（jiāng）促进企业（yè）HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将有效（xiào）提高顾客（kè）对（duì）企业食（shí）品安全控制的（de）信任（rèn）水平。在国（guó）际食（shí）品（pǐn）贸易中，越来（lái）越多的（de）进口国官（guān）方或客户要求供（gòng）方企（qǐ）业建立HACCP体系（xì）并提（tí）供相关认证证书，否则（zé）产品（pǐn）将不被接受。据中国进（jìn）出口商品检验总公（gōng）司HACCP认证协调中心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系认证（zhèng）通常分为四个阶（jiē）段，即（jí）企业申请阶段、认（rèn）证审核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复（fù）审换（huàn）证阶段。 

企业申请阶（jiē）段（duàn）首（shǒu）先，企业申（shēn）请HACCP认证须注（zhù）意选择经国（guó）家认可的、具备资（zī）格和专（zhuān）业背景的（de）第三方认证机（jī）构，这样才能确保认证（zhèng）的（de）权威性及（jí）证书（shū）效力（lì），确保认证结果与产（chǎn）品（pǐn）消费国官方验（yàn）证体系相衔接。在（zài）我国，认证（zhèng）认可（kě）工作由国家认证认可监督管理委员会统（tǒng）一管理，其（qí）下属机构中（zhōng）国（guó）合格（gé）评定国家认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作（zuò）的实（shí）施，也就（jiù）是说，企业应该选择（zé）经过（guò）CNAS认可的（de）认证机构（gòu）从事（shì）HACCP的认证（zhèng）工（gōng）作。

食品企（qǐ）业在（zài）提交认证申请前，应（yīng）与认证机（jī）构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是（shì）空中（zhōng）楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的（de）基（jī）础（chǔ），这些基础包括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完善的设备维（wéi）护保养计划、员工教育培（péi）训计划（huá）等，企业应该已经按（àn）照现有中国法律法规的相（xiàng）关规定，如原国家出入境检验检疫局（jú）于（yú）1994年发布的“出口食品（pǐn）厂（chǎng）库卫生要求”或（huò）国家标准“食（shí）品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品（pǐn）卫生控制基础，企业（yè）应该（gāi）已经具备在卫生环境（jìng）下对食品进行加（jiā）工的（de）生产条件。申请认（rèn）证（zhèng）的企业应（yīng）就审核（hé）依据，特别是认证所涉及产（chǎn）品的安全（quán）卫生标准及产品（pǐn）消费对象、消费国家和地区等达成一（yī）致（zhì）。

认证机构将对申请方（fāng）提供的认证申请（qǐng）书、文件资料、双方约定的审核（hé）依据等内（nèi）容进行评估。认证（zhèng）机构将根据自身专业资源（yuán）及CNAS授权的审核业（yè）务范围决（jué）定受理企业（yè）的申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构受理企业（yè）申（shēn）请后，申请（qǐng）企业应提（tí）交与HACCP体（tǐ）系相关的程序文（wén）件和（hé）资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科学依据、厂（chǎng）区平面图、生产工艺（yì）流程图、车间布（bù）局（jú）图（tú）等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认（rèn）证（zhèng）机构对企业提（tí）供和传（chuán）授的所有资料和信息负有保密责任。认证（zhèng）费将根据（jù）企业规模、认（rèn）证（zhèng）产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定（dìng）的（de）标准（zhǔn）计费。

认证（zhèng）审核（hé）阶段认证机构受理申请后将确定审核小组，并（bìng）按照拟定的审（shěn）核（hé）计划对申请（qǐng）方的（de）HACCP体系进行初（chū）访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技（jì）术深度，审核小（xiǎo）组通常会（huì）包括熟悉审核产（chǎn）品生产的专业审核员，专业（yè）审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为（wéi）基础（chǔ）的（de）食品安全体系认（rèn）证（zhèng）的审核（hé）员。必要时审核小组还会聘请（qǐng）技术专家对审核（hé）过程提（tí）供技术指导。申请方聘（pìn）请的食品（pǐn）安全顾（gù）问（wèn）可（kě）以作为（wéi）观察员参（cān）加审（shěn）核（hé）过（guò）程。

HACCP体系（xì）的审核过程通常分（fèn）为两个（gè）阶段，一阶段是进行文（wén）件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划、设（shè）备保养计划、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的评审一般需要（yào）在申请（qǐng）方的现场进行，以（yǐ）便审核组收集更多的（de）必要信息。审核组根（gēn）据收集的（de）信息资料将（jiāng）进（jìn）行独立的（de）危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取（qǔ）申请方有关信息的（de）反馈，并与申请方就第（dì）二阶段的审核细节（jiē）达成一致（zhì）。第（dì）二阶段审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措（cuò）施、验（yàn）证、监控人员的培训教（jiāo）育，以及在新的危害（hài）产生时体系是否能自觉地进行危害（hài）分析（xī）并（bìng）有效控制等方面给予特别的（de）注意。

现场审核结（jié）束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不（bú）符合项报告，申请方应在规定时间（jiān）内采取有效（xiào）纠正措施，并经审（shěn）核（hé）小组验证后关闭不符合项，同时，审核（hé）小组将终审核结果提交认证（zhèng）机构作出认证决定，认证机构将（jiāng）向申请人颁（bān）发认证证书（shū）。

证书保持阶段（duàn）鉴于HACCP是一个安全控制体系，因（yīn）此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企（qǐ）业应在证书有（yǒu）效期（qī）内（nèi）保证HACCP体（tǐ）系的持续（xù）运（yùn）行，同时须接受认证机构至少（shǎo）每半年（nián）一（yī）次的监督审核。如果获证供方（fāng）在证书有效期内对其以HACCP为（wéi）基础的食（shí）品安全体系进行了（le）重大更（gèng）改，应通知认证机（jī）构，认证机（jī）构将视情况增加（jiā）监督认证频（pín）次或安排复（fù）审（shěn）。

复审换证（zhèng）阶段（duàn）认证机构将（jiāng）在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期（qī）结束前安排体系的复审，通过复审认证机构将（jiāng）向获证企业换发新的（de）认证证书。

此（cǐ）外，根（gēn）据法规及（jí）顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及（jí）顾客（kè）对HACCP体系（xì）的验证。