近（jìn）30年来，HACCP已（yǐ）经成为国际上共（gòng）同认可和接受的（de）食品安全（quán）保证（zhèng）体（tǐ）系，主（zhǔ）要是对食品中微生物、化学和（hé）物理危害的安（ān）全进行（háng）控制。近（jìn）年（nián）来政府及消费者对（duì）食品安全性的普遍关（guān）注和食品传染病（bìng）的（de）持续发生是（shì）HACCP体系得（dé）到广泛应用动（dòng）力。HACCP发展大致分为两（liǎng）个阶段（duàn）。

1.创立阶段（duàn）

HACCP系统（tǒng）是20世纪（jì）60年（nián）代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航（háng）局和美国陆军Natick研究所共同开发的，主要（yào）用于航（háng）天食品（pǐn）中。1971年（nián）在美国初（chū）次国家食品（pǐn）保（bǎo）护会议上提出了HACCP原理，立即（jí）被食品药物管理局(FDA)接受，并决定在低（dī）酸罐（guàn）头食品的GMP中采用（yòng）。FDA于1974年（nián）公布了将HCCP原理引入（rù）低（dī）酸罐头食（shí）品的GMP。1985年（nián）美国科学（xué）院(NAS)就食（shí）品法规中HACCP有效性发表了（le）评价结果。随后（hòu）由美国农业部食品安全检验署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政（zhèng）府机关及（jí）大学和民间机构（gòu）的专家组成的美国食品微生物学（xué）基准咨询（xún）委员（yuán）会（huì）(NACMCF)于1992年采纳了食品生产的HACCP七原则（zé）。1993年FAO/WHO食品法典委员会批准（zhǔn）了《HACCP体系应用准则》，1997年（nián）颁发了新版法典指南《HACCP体系（xì）及其应用准则》，该指南（nán）已被广泛地接受并得到了国（guó）际上普遍的采纳，HACCP概（gài）念已被认可为世界范围（wéi）内生产安全食品（pǐn）准则。

2.应用（yòng）阶段

近年（nián）来HACCP体系（xì）已（yǐ）在（zài）世（shì）界（jiè）各国得到了广泛（fàn）的应用和发（fā）展（zhǎn）。联（lián）合国粮农（nóng）组织(FAO)和（hé）世界卫生组织(WHO)在80年代后期（qī）就大（dà）力推荐，至（zhì）今不懈。1993年6月食（shí）品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生（shēng）的一般性原（yuán）则》，把（bǎ）HACCP纳（nà）入（rù）该（gāi）原则内。1994北（běi）美和西南太平洋（yáng）食品法典协调委员（yuán）会强调了加快HACCP发（fā）展的必要性（xìng），将其作为（wéi）食品法（fǎ）典在GATT/WTO SPS和TBT(贸（mào）易技术壁垒)应用协议框架下取得成功的关键。FAO/WHO CAC积极倡导各国食（shí）品工业界（jiè）实施食品（pǐn）安全的（de）HACCP体（tǐ）系（xì）。根据世界贸易（yì）组织(WTO)协议，FAO/WHO食（shí）品（pǐn）法典委员会制定的法典（diǎn）规范或准则被视（shì）为（wéi）衡量各国食（shí）品是（shì）否符合卫生、安全要求的尺度（dù）。另外有关食品卫（wèi）生（shēng）的欧共体理（lǐ）事会指令93/43/EEC要（yào）求食品工厂建立HACCP体系以（yǐ）确保食（shí）品（pǐn）安全的（de）要求。在美（měi）国，FDA在（zài）1995年12月（yuè）颁布了强制（zhì）性水产（chǎn）品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起所有对（duì）美出口的水产品企业都（dōu）须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美（měi）国市场。FDA鼓励并终要求所有食品（pǐn）工厂都实行（háng）HACCP体系。另一方面，加（jiā）拿大、澳大（dà）利亚、英国、日本等（děng）国也（yě）都（dōu）在（zài）推广和采（cǎi）纳HACCP体系，并分别颁发了（le）相（xiàng）应的法规，针对（duì）不（bú）同种类（lèi）的（de）食品分别提出了HACCP模式。

目前HACCP推广应用较好的（de）国家有：加拿大（dà）、泰（tài）国、越南（nán）、印度、澳大（dà）利亚、新西兰、冰岛（dǎo）、丹麦、巴西等国，这些国家（jiā）大部分是强制（zhì）性推行采（cǎi）用HACCP。开展HACCP体系的领域包括：饮（yǐn）用牛乳、奶（nǎi）油（yóu）、发（fā）酵（jiào）乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆（dòu）腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛（niú）肉（ròu）食（shí）品（pǐn）、糕点类、清凉（liáng）饮（yǐn）料、腊肠、机械分割（gē）肉、盐（yán）干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸（suān）食品、肉禽类（lèi）、水果汁、蔬菜汁、动（dòng）物（wù）饲料等。 

我国HACCP应用（yòng）发（fā）展情况

中国食（shí）品和水产界（jiè）较早（zǎo）关注和（hé）引进（jìn）HACCP质量（liàng）保证方法。1991年农业部渔业局派遣专家参加了美（měi）国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会，1993年（nián）国家水产品质（zhì）检（jiǎn）中心在（zài）国（guó）内成功举办（bàn）了首次水产（chǎn）品HACCP培训班（bān），介绍了HACCP原则、水产品质（zhì）量（liàng）保证技术、水产品（pǐn）危（wēi）害（hài）及监控措施等。1996年农业部结合（hé）水产（chǎn）品出（chū）口（kǒu）贸易形势（shì）颁（bān）布了（le）冻虾（xiā）等（děng）五项水（shuǐ）产品（pǐn）行业标准，并进行了宣讲贯（guàn）彻，开始了较大（dà）的规（guī）模的HACCP培训（xùn）活动（dòng）。目前国内约有500多家水产品（pǐn）出（chū）口企业获（huò）得商检HACCP认证。2002年12月中国认（rèn）证机构（gòu）国家认（rèn）可委员会正式启动对HACCP体（tǐ）系认证机构的认可试（shì）点工作，开始（shǐ）受理HACCP认可（kě）试点申请（qǐng）。